TOUT SAVOIR SUR LA CUISINE DE L'ONCLE MARC...

 

Un petit air des années 70 pour vous mettre dans l'ambiance…

Vous pouvez l'arrêter en cliquant ci-dessus sur le symbole Arrêt Musique.jpg ou Arrêt Haut-Parleur.JPG

 

Pour accéder à  la liste alphabétique des recettes : ALLEZ DE SUITE EN BAS DE PAGE...

Et, dans le tableau cliquez sur le titre de celle que vous souhaitez découvrir ! 

 

Avant-propos :

 

Il y a bien longtemps, en 1983, j'ai profité du dépôt de bilan du chantier naval « Neptune » dont j'étais le Directeur à Avignon pour aller faire une formation... de cuisinier à l'école Hôtelière de Lyon-Bron !

 

En fait, au chômage, et après avoir observé Martine au travail, j'envisageais sérieusement de me reconvertir en reprenant la gérance libre du Mas de la Julliarde, une hostellerie de luxe situé à Goult-Lumiére dans le Luberon avec Martine qui en aurait assuré la gestion tout comme elle assurait à l'époque la gestion de la Magnaneraie, une bonne table de Villeneuve les Avignon, un job qui lui avait été offert grâce à la compassion de Mr PEDROLI, notre expert-comptable, un homme, qui avait apprécié le travail de Martine qui tenait la comptabilité du chantier naval (qui employait 235 salariés!) et qui nous a vu dans une mouise abominable à la suite du dépôt de bilan de NEPTUNE.

 

A l'analyse, tout le secret de la réussite d'une telle entreprise résidait dans l'accueil et ce qui se passait derrière le piano. L'accueil, Martine savait s'y prendre. Ce qui se passait derrière le piano, il me fallait donc l'apprendre, d'où la formation de cuisinier qui m'a coûté une année scolaire loin de la famille que je ne rejoignais que le week-end!

 

Hélas, il nous a toujours manqué vingt sous pour faire un franc afin de satisfaire les exigences du Crédit Agricole d'Avignon qui avait pris le contrôle du Mas de la Julliarde dont les propriétaires avaient déposé le bilan; nous avons du abandonner le projet, et je n'ai jamais pu me servir de tout cet acquit sur le plan professionnel... mais tous ceux qui m'entourent en profitent depuis, puisque j'adore faire la cuisine. 

 

J'ai donc recompilés toutes les notes que, vers l'age de 14 ans, devant partir faire une année de 3ème aux Etats-Unis, j'avais prises, sous la dictée d'une de mes voisines, Madame JULIANY, une grande Dame Provençale férue de tradition.

 

Bien entendu, j'en ai rajouté quelques-unes classiques ou inédites apprises à l'école hôtelière ou réalisées depuis !

 

Cela dit, il ne s'agit nullement là d'un carnet de cuisine exhaustif... j'ai préparé toutes les recettes qui suivent avec la petite touche du « pro » acquise entre temps pour ceux qui cherchent à faire des plats originaux !

 

N'hésitez pas à me faire vos remarques via un commentaire à l'article, j'en tiendrai compte, bien évidemment !

 

Pour avoir accès à chaque recette, il vous suffit de cliquer sur le titre des recettes qui suivent. Et pour revenir en arrière, il suffit de cliquer sur la mention « retour aux articles » (en bas de page de votre écran). 

 

Marc devant son piano de Pro !

 

Mais vous trouverez aussi dans un autre article des recettes provençales réalisées par ma petite sœur connue sous le nom de Jane-Nelcy en cliquant ici : >>> CUISINE SUCREE DE JANE-NELCY...

 

Avant tout, il faut avoir en tête que la meilleure des cuisines doit sa qualité à celle de ses composants.

 

Alors prenez grand soin dans le choix des ingrédients... et ne vous en laissez pas compter; mais nous avons sur nos marchés de Provence un choix fantastique... Gilbert BECOT est là pour vous le rappeler !

 

 

Tous les produits que vous pouvez voir sur cette vidéo sont disponibles sur le marché,

place Charles DAVID, devant l'office de tourisme de Villeneuve-lès-Avignon,

qui se tient tous les jeudis matins... depuis le Moyen-âge, 

  

 

En ce qui me concerne, vous trouverez ainsi, dans l'ordre logique d'un repas et l'ordre alphabétique, les recettes suivantes : 

 

POUR L'APERITIF

  

  ANCHOÏADE PROVENCALE

  FOUGASSETTE PROVENCALE

  LA FOUGASSE PROVENCALE DE MARYLINE

  TAPENADE PROVENCALE

   LES TAPENADES AUTHENTIQUES DE MARYLINE

  TUILES CROUSTILLANTES AU PARMESAN ET PAVOTS

  

ENTREES

  

  BRANDADE DE MORUE

  CADE PROVENCALE ET SOCCA NICOISE

  CREVETTES AUX AVOCATS ET PAMPLEMOUSSE

  PATE A TARTE SALEE INRATABLE

  PISSALADIERE

  RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET NOISETTES GRILLEES

  TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE

  

SOUPES ET CONSOMMES

  

  AϏGO BOULIDO

  SOUPE AU PISTOU DE LA MAMET

  SOUPE AUX MOULES DE BOUZIGUES

  SOUPE AUX ORTIES OU AUX FANES DE RADIS

  SOUPE COURTE

  SOUPE DE POISSONS PROVENCALE

  

PLATS PRINCIPAUX

  

  ARTICHAUTS A LA BARIGOULETTE

  BLANQUETTE DE VEAU TRADITIONNELLE

  BOUILLABAISSE

  BOURRIDE SETOISE

  CAILLETTE PROVENCALE

  CASSOULET DE CASTELNAUDARY

  COQ AU RIESLING ET SPAETZLES ALSACIENNES D'HENRY

  DAUBE PROVENCALE

  FARCIS PROVENCAUX

  GNOCCHIS PROVENCAUX A LA POMME DE TERRE

  GRAND AϏOLI

  GRATIN DE BLETTES A LA PROVENCALE

  LASAGNES A LA BOLOGNAISE

  MOUCLADE BRETONNE

  PATE A BEIGNETS SALES (LEGUMES, POISSONS, VIANDES)

  POLENTA

  POTCHEVLEESCH, LE VRAI DES CH’TIS

  POULET AUX NAVETS ET RADIS OU AUX BANANES VERTES

  QUENELLES DE FROMAGE OU STORZAPRETI

  TAJINE D'AGNEAU MAROCAIN

  TCHOUTCHOUKA AUX OEUFS

  TOURTE AUX BLETTES

  

DESSERTS

  

  AMARETTI (BISCUITS AUX AMANDES AMERES)

  BEIGNETS AU FOUR (FOURRES OU JUSTE SUCRES)

  BEIGNETS CHICHI FRAGI OU PANISSES DE NOTRE ENFANCE

  BLANC-MANGER PROVENCAL

  CLAFOUTIS AUX CERISES OU AUX PRUNES

  CONFITURE DE CITRE (MERAVILLO ou GEGERINE)

  CREME RENVERSEE

  GALETTE DES ROIS (PARISIENNE OU PROVENCALE)

  GATEAU DE SEMOULE

  GATEAU ARDECHOIS A LA CHATAIGNE

  LATTE DOLCE (CREME CHOCOLAT SANS OEUF NI BEURRE)

  MACARONS A LA VANILLE (VOIRE AUTRES PARFUMS)

  MOUSSE A LA NOIX DE COCO ET A L'ANANAS

  PAIN DE JESUS (RECETTE CH'TI!)

  PANETTONE (BRIOCHE ITALIENNE)

  PATE A BEIGNETS SUCRES (CHICHI-FREGI ET PANISSES)

  PATES A FRIRE SUCREES (OREILLETTES, FRISOUNS)

  PATE A TARTE SUCREE INRATABLE

  POMPE A HUILE PROVENCALE

  TRADITION DES 13 DESSERTS PROVENCAUX

  >>>> RECETTES DE CUISINE SUCREE DE JANE-NELCY

  

Sans oublier d'accompagner le tout d'un vin de Châteauneuf du Pape rouge ou blanc selon les goûts, ou de Côtes du Rhône « Les Charmilles » vinifiés par Laurent BROTTE et que Marc distribue (cliquez ici pour en savoir plus !)

 

DIFFERENTS SAVOIR-FAIRE

 

  CARAMEL AU BEURRE SALEE

  PATE A TARTE SALEE OU SUCREE INRATABLE

  POIVRONS EN CONSERVE A L'ITALIENNE

  ROUILLE PROVENCALE

  SAUCES (TOUTES LES SAUCES TRADITIONNELLES UTILES)

  ASTUCES ET TRUCS DE PRO...

 

 

 

 

 




05/10/2011
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres