CONSERVES DE POIVRONS

Ingrédients:

- 5 kg de poivrons rouges à acheter en gros au marché paysan de Velleron ou de Graveson…

­- 30 sachets de 1 g d'acide salicylique (vendus en pharmacie),

- Huile d’olive.

- Sel.

Préparation et pasteurisation :

1. Allumer le grill du four.
2. Badigeonner d’huile d’olive la peau des poivrons.
3. Disposer les poivrons sur une plaque et placer celle-ci le plus près possible du grill.
4. Laisser griller les poivrons. Les retourner de temps à autre.
5. Lorsqu'ils sont grillés, laisser refroidir, puis enlever soigneusement la peau et les pépins.
6. Les saler un par un puis les mettre dans une passoire afin qu'ils égouttent toute une nuit.
7. Le lendemain, saupoudrer chaque poivron d'une pincée d'acide salicylique en prenant bien soin de l'étaler sur toute sa surface (avec un pinceau par exemple).
8. Ébouillanter les bocaux « Le Parfait » et les retourner sur un torchon propre.
9. Rangez les poivrons dans les bocaux secs, en les tassant bien.
10. Recouvrir d'une couche d'huile d'un centimètre d'épaisseur.
11. Fermer hermétiquement les bocaux et les conserver dans un endroit frais, au réfrigérateur ou mieux, les faire pasteuriser en les chauffant pour faire s'échapper l'air du bocal.

Suggestions: Ces poivrons se servent tels quels, assaisonnés de jus de citron et d'ail cru haché; vous pouvez également faire dorer une gousse d'ail dans un peu d'huile et y faire frire les poivrons.