PISSALADIERE

Ingrédients (pour 4 à 6 convives) :

Pâte brisée… (on peut l’acheter toute faite !):

• 200 g de farine,
• ­100 g de beurre,
• ­1 pincée de sel,

Garniture :

• ­1 kg de gros oignons,
• ­6 cuillers à soupe d'huile d'olive,
• ­1 branchette de thym,
• ­1 boite de tomates concassées,
• ­1 boîte de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive,
• ­1 douzaine de petites olives noires,

Préparer la pâte brisée:

1. Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sel et le beurre coupé en très petits morceaux.
2. Travailler du bout des doigts puis faire un creux au centre et verser 5 cl d'eau froide.
3. Former une boule de pâte et la laisser reposer au frais au moins 30 min.
4. Ensuite étaler la pâte et en garnir un moule à tarte rectangulaire ou rond.

Préparer la garniture:

1. Peler les oignons et les découper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Déposer les oignons dans une cocotte avec 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe d'eau et une pincée de sel.
3. Couvrir et laisser cuire 40 min. En fin de cuisson ôter le couvercle et rajouter la boite de tomates concassées, puis laisser encore chauffer quelques minutes pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être comme confits. Laisser refroidir complètement la garniture avant de la déposer sur la pâte.
4. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
5. Poser sur la pâte la garniture, en égalisant la surface et saupoudrer de thym puis faire des croisillons avec les filets d'anchois (fendus en deux dans le sens de la longueur).
6. Répartir les olives, et arroser d'un filet d'huile d'olive,
7. Enfourner pour 25 min à 30 min.

A déguster chaud, tiède ou froid.