POIVRONS EN CONSERVE A L'ITALIENNE
CONSERVES DE POIVRONS
Ingrédients:
- 5 kg de poivrons rouges à acheter en gros au marché paysan de Velleron ou de Graveson…
- 30 sachets de 1 g d'acide salicylique (vendus en pharmacie),
- Huile d’olive.
- Sel.
Préparation et pasteurisation :
- Allumer le grill du four.
- Badigeonner d’huile d’olive la peau des poivrons.
- Disposer les poivrons sur une plaque et placer celle-ci le plus près possible du grill.
- Laisser griller les poivrons. Les retourner de temps à autre.
- Lorsqu'ils sont grillés, laisser refroidir, puis enlever soigneusement la peau et les pépins.
- Les saler un par un puis les mettre dans une passoire afin qu'ils égouttent toute une nuit.
- Le lendemain, saupoudrer chaque poivron d'une pincée d'acide salicylique en prenant bien soin de l'étaler sur toute sa surface (avec un pinceau par exemple).
- Ébouillanter les bocaux « Le Parfait » et les retourner sur un torchon propre.
- Rangez les poivrons dans les bocaux secs, en les tassant bien.
- Recouvrir d'une couche d'huile d'un centimètre d'épaisseur.
- Fermer hermétiquement les bocaux et les conserver dans un endroit frais, au réfrigérateur ou mieux, les faire pasteuriser en les chauffant pour faire s'échapper l'air du bocal.
Suggestions: Ces poivrons se servent tels quels, assaisonnés de jus de citron et d'ail cru haché; vous pouvez également faire dorer une gousse d'ail dans un peu d'huile et y faire frire les poivrons.