La « Tchoutchouka » également appelée « Chakchouka », ou « Chouchouka »... est un mot d'origine berbère qui signifie « mélange ». En fonction des pays et des régions ce plat peut se préparer différemment. On peut donc y retrouver des pommes de terre, des olives noires, des courgettes, de la viande ou bien de la citrouille.

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 convives :

• 4 poivrons rouges
• 4 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• Persil
• Coriandre
• Basilic
• 4 œufs
• A cuillère à soupe d’huile d'olive
• 4 stigmates de Safran ou alors 2 cuillères à café de paprika, 1 pincée de piment fort, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, et 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de Raz-el-hanout.
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Disposer sur du papier sulfurisé les poivrons et placer au four pendant 30 minutes.

1. Chauffer une casserole d'eau sur feu vif.
2. Placer les tomates dans l'eau bouillante pendant 5 minutes après les avoir incisés.
3. Retirer la peau des poivrons et des tomates. Puis vider les et couper en petits dés.

Pendant ce temps :

1. Peler et hacher les gousses d'ail.
2. Hacher les oignons.
3. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir ail et oignon pendant 5 minutes.

1. Laver le persil, la coriandre et ciseler (on peut utiliser des herbes séchées).
2. Ajouter les poivrons, les tomates.
3. Si vous n’utilisez pas de stigmates de Safran (on ne les rajoute qu’au dernier moment après les avoir fait infuser dans 10cl de lait) ajouter le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, le piment, la coriandre moulue et le raz-el-Hanouti.
4. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

1. En fin de cuisson saler et poivrer et rajouter l’infusion de stigmates de Safran.
2. Casser les œufs sur la préparation et continuer la cuisson jusqu'à que les blancs soient cuits.
3. Parsemer un peu de basilic ciselé sur les œufs et servir de suite.

On peut accompagner la Tchoutchouka de riz blanc.