PANETONE (BRIOCHE ITALIENNE)


 

LE PANETONE

 

En souvenir des Italiens du Rotary Club de Voghera - C'est facile à faire et ça gonfle énormément !

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

  • 500 g de farine type 65 (dont deux cuillers à soupe pour le plan de travail),
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (soit ½ cube)
  • 150 g de lait
  • 150 g d'eau d’eau aromatisée à l’eau de fleur d’oranger.
  • 4 jaunes d'œuf.
  • ­50 g de sucre en poudre.
  • 80 g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 120 g de fruits confits (petites cerises rouges coupées en 4,  petits morceaux de zestes de citron ou d’orange confits, voire petits cubes de gingembre confit),
  • 80 g de raisins secs.
  • Une petite poignée d’éclats de chocolat.
  • 2,5 g de sel fin,

 

 

Préparation :

 

  1. Dans le bol d’un robot délayer la levure dans le lait tiédi avec l’au et l’eau de fleur d’oranger, puis ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, et 3 jaunes œufs.
  2. Pétrissez au moins 15 à 20 minutes avant d’ajouter le beurre fondu et le sel.
  3. Briser le chocolat en pépites et découper les fruits confits en petits dés de 6mm de coté.
  4. Ensuite, travailler la pâte à la main sur le plan de travail fariné sans l’écraser 1 à 2 minutes.
  5. Placez-la dans un moule à charlotte ou a flan après avoir « chemisé » les bords ou au moins les avoir enduit de matière grasse.
  6. Avec une paire de ciseaux réalisez une croix au centre de la pâte.
  7. Puis la laisser lever 2 h au moins à température ambiante en la recouvrant d’un torchon propre passé sous le robinet et bien essoré pour la maintenir humide… Elle va gonfler énormément !
  8. Avant de l’enfourner, badigeonnez la pâte qui dépasse du moule avec le 4ème jaune d’œuf.

 

Cuisson :

 

Préchauffer le four au thermostat 6 (180°C) et lorsqu’il est bien chaud enfourner la pâte et la laisser cuire 50 minutes sans ouvrir le four pour l’empêcher de redescendre… C’est presque aussi fragile qu’un soufflet pendant la cuisson !)

 

 




13/01/2013
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