PANETONE (BRIOCHE ITALIENNE)
LE PANETONE
En souvenir des Italiens du Rotary Club de Voghera - C'est facile à faire et ça gonfle énormément !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
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500 g de farine type 65 (dont deux cuillers à soupe pour le plan de travail),
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20 g de levure de boulanger fraîche (soit ½ cube)
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150 g de lait
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150 g d'eau d’eau aromatisée à l’eau de fleur d’oranger.
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4 jaunes d'œuf.
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50 g de sucre en poudre.
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80 g de beurre
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2 sachets de sucre vanillé,
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120 g de fruits confits (petites cerises rouges coupées en 4, petits morceaux de zestes de citron ou d’orange confits, voire petits cubes de gingembre confit),
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80 g de raisins secs.
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Une petite poignée d’éclats de chocolat.
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2,5 g de sel fin,
Préparation :
- Dans le bol d’un robot délayer la levure dans le lait tiédi avec l’au et l’eau de fleur d’oranger, puis ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, et 3 jaunes œufs.
- Pétrissez au moins 15 à 20 minutes avant d’ajouter le beurre fondu et le sel.
- Briser le chocolat en pépites et découper les fruits confits en petits dés de 6mm de coté.
- Ensuite, travailler la pâte à la main sur le plan de travail fariné sans l’écraser 1 à 2 minutes.
- Placez-la dans un moule à charlotte ou a flan après avoir « chemisé » les bords ou au moins les avoir enduit de matière grasse.
- Avec une paire de ciseaux réalisez une croix au centre de la pâte.
- Puis la laisser lever 2 h au moins à température ambiante en la recouvrant d’un torchon propre passé sous le robinet et bien essoré pour la maintenir humide… Elle va gonfler énormément !
- Avant de l’enfourner, badigeonnez la pâte qui dépasse du moule avec le 4ème jaune d’œuf.
Cuisson :
Préchauffer le four au thermostat 6 (180°C) et lorsqu’il est bien chaud enfourner la pâte et la laisser cuire 50 minutes sans ouvrir le four pour l’empêcher de redescendre… C’est presque aussi fragile qu’un soufflet pendant la cuisson !)