SOUPE AUX MOULES DE BOUZIGUES

 

 

LA SOUPE AUX MOULES DE BOUZIGUES …

 

A la pêche aux moules, moules, moules…, je n’veux plus y aller maman,

Les gens de la vile, vile, ville…, m’ont pris mon panier maman…

 

En fait, les bretons l’appellent « mouclade », mais comme c’est pas tout à fait la même chose, je vous donne donc tout de suite après, la recette des bretons…

 

 

 

 

Ingrédients (pour 6 convives) :

­

- 1,5 kg de moules,

-­ 2 oignons,

­- 4 gousses d'ail,

-­ 4 tomates (ou une boite tomates concassées ou de pulpe ½),

-­ Une capsule de safran,

­- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

­- 100g de petits spaghettis très fins ou des pâtes chinoises,

­- Sel, persil,

­- Gruyère râpé, voire un peu de crème fraîche.

 

Préparation :

  1. Nettoyer les moules, enlever la « barbe » en l’arrachant, les gratter et les rincer.
  2. Jeter les moules dans une marmite avec deux verres d’eau.
  3. Faire cuire à feu vif puis les enlever avec une écumoire dès qu’elles sont ouvertes.
  4. Conserver l'eau de cuisson.
  5. Hacher les oignons et les faire dorer dans l'huile d'olive en rajoutant un peu d’eau à la fin pour les rendre transparents, comme confits.
  6. Monder, épépiner et concasser les tomates (ou, plus simple, utiliser la boite de pulpe).
  7. Ajouter l'ail écrasé, la tomate, le persil, coupé et faire revenir.
  8. Ajouter l'eau des moules préalablement filtrée.
  9. Porter à ébullition 15 min,
  10. Faire cuire les spaghettis dans ce bouillon,
  11. En fin de cuisson, ajouter les moules décortiquées (au dernier moment, car la chaleur les rends caoutchouteuses !) le safran et le poivre.
  12. Rectifier l'assaisonnement si besoin (attention les moules sont naturellement salées), on peut rectifier en rajoutant un peu de crème fraîche (moi je la plains pas et c’est délicieux… tant pis pour le cholestérol !).

 

Servir en mettant du gruyère râpé à disposition des convives.

 

C’est encore meilleur quand on y rajoute des petites crevettes décortiquées au moment de servir

 



13/01/2013
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