IN VINO VERITAS... ou ORIGINE DES « CHARMILLES » DU PERE ANSELME…
Petite chanson adaptée... pour l'arrêter cliquez sur le signe :
Le château de Châteauneuf-du-Pape avant 1944 !
Pour le mariage de ma fille Juliette en 2006, Guy FARGET, l'un de nos amis et voisins, ancien négociant en vins et responsable qualité d'Inter-Rhône (l'association qui gère l'appellation des AOC « Cotes du Rhône » depuis Vienne jusqu'à Avignon), lui avait sélectionné et fait acheter un vin extraordinaire que tous ses convives avaient fort apprécié. Certains m'ont demandé de leur procurer quelques cartons de ce vin extraordinaire...
Ca m'a donc donné l'idée parmi mes nombreuses activités de retraité débordé, de prendre part à la production et la promotion auprès de mes amis, de ce même vin élaboré à Châteauneuf-du-Pape par Laurent BROTTE, le fils de notre voisine, mais surtout l'un des principaux producteurs de l'AOC « Châteauneuf-du-Pape ».
Il est produit avec du raisin hors quota, à savoir que nous n'avons pas droit à l'appellation AOC « Châteauneuf-du-Pape » dont l'obligation de rendement établie par l'INAO ne doit absolument pas dépasser 35 hectolitres à l'hectare (et c'est sévèrement contrôlé par les douanes) ou de raisin provenant d'autres parcelles que celles de Châteauneuf, en particulier de Laudun où la maison BROTTE possède plusieurs parcelles, mais seulement à l'AOC « Cotes du Rhône », plus générique.
Il est alors embouteillé sous une étiquette spécifique à la marque « Les Charmilles - Père Anselme » et j'ai souhaité faire un petit montage pour expliquer aux béotiens le passage de la vigne au vin...
Eventuellement, ceux d'entre vous qui veulent acheter ce Côtes-du-Rhône vinifié par BROTTE, peuvent se le procurer auprès de Marc PAIRET au prix de 7,50 € la bouteille (45 €, le carton de 6 bouteilles : AOC Côtes du Rhône Rouge, AOC Côtes du Rhône Rosé (provenance : Laudun) ou AOC Côtes du Rhône Blanc... Il en a toujours une palette de chaque dans sa cave à Villeneuve !
Il suffit d'aller l'enlever chez lui à Villeneuve en le prévenant la veille de votre passage au 06 07 87 16 99 pour vous assurer qu'il ne sera pas en vadrouille.
Pour la bonne forme le chèque est à établir à l'ordre de « BROTTE » car Marc n'est pas habilité à faire du commerce (il est maintenant retraité depuis plus de 20 ans...)
Enfin, pour une livraison sous 48h00, n'importe où en France métropolitaine, par le réseau de transport « France Express », rajouter 0,90 € par col. La livraison doit faire au minimum 4 cartons (moins de 4 cartons représente un colis trop petit pour le groupage du transporteur qui ne peut le charger sur une palette sans risquer de l'égarer lors des groupages), franco de port à partir de 10 cartons ou quelque soit la quantité dans un rayon de 50 Km autour de Châteauneuf-du-Pape ou Villeneuve-les-Avignon (dans ces cas de livraison à domicile, contacter Marc pour que tout soit clair !)
Réclamer toute autre information complémentaire à Marc PAIRET
68, rue de la République
30400 VILLENEUVE LES AVIGNON
Portable : 06 07 87 16 99
Courriel perso : marc@pairet.org
Et si vous souhaitez savoir comment déguster un Côtes-du-Rhône, cliquer sur le lien et vous saurez tout de « l’ampélologie » et la dégustation de ce vin admirable !
Maintenant, entrons dans le vif du sujet :
IN VINO VERITAS !
Avant tout, je souhaitais faire un petit clin d'oeil à mon Papet, Albert PAIRET, qui, lorsque j'avais dix ans, m'avait pris un jour par la main pour me montrer fièrement sa parcelle de vigne au dessus de sa bergerie à Ubaye, un petit village à la frontière des Basses avec les Hautes-Alpes, où, sur un adret, à savoir le flanc de la montagne toujours ensoleillée car elle est tournée vers le sud, il faisait avec amour une espèce de piquette dont on ne devait que demeurer admiratif, et dans laquelle j'avais osé lâcher tous les escargots qu'il avait ramassé dans sa vigne et enfermé dans une cage pour les faire dégorger avec du fenouil ! J'étais déjà un rebelle épris de liberté et j'étais malheureux de les voir en cage !...
Je m'attendais à une rouste phénoménale, et rien de pareil n'est arrivé... ce fut au contraire une révélation. Le Papet n'a même pas haussé le ton, mais il est arrivé à me faire pleurer de remords rien que par son attitude et ce qu'il m'a dit posément.
Devant ma mine déconfite, arrivés en haut de la parcelle, il m'avait en effet demandé de hurler que « la vie est méchante » pour me faire remarquer que l'écho répondait seulement « chante, chante, chante... » et j'ai dû ramasser tous les escargots en redescendant...
C'était au temps où un scandale avait été découvert à Bercy où des négociants avaient osé « fabriquer » du vin avec des produits illicites... Alors il m'avait dit :
« Souviens-toi toujours, pitchot,
le vin ça se fait avé du raisin ! »
Et de rajouter que « même si on se fout de ma piquette, dis-toi bien que, pour moi, il est le meilleur vin du monde, car c'est le miens et ma vigne, elle sent bien que je l'aime ! »
Donc, dans la tradition du Papet, son petit fils assemble et vend du vin et si je vous en explique ci-dessous la fabrication vous devez utilement consulter un petit diaporama satirique de 2 minutes que je me suis amusé à monter pour mieux en comprendre les motivations ... en cliquant ici.
Et, comme on dit en Provençal : « oun pin fa pas oun rouvro » (en Français, « un pin ne fait pas un chêne » ou en Parisien « un chien ça ne fait pas un chat » (';o) depuis la Saint Marc 2016, Marc a été admis à rejoindre la « Confrérie des Vignerons de Saint Marc de Villeneuve-les-Avignon », comme l'indique le magnifique diplôme d'intronisation qui lui a été remis...
Mais revenons à l'essentiel : LE VIN !
Pour commencer, je ne peux pas parler du vin sans, avant tout, citer PASTEUR qui en a fait la promotion dès 1857, puis a persisté et signé ses bienfaits...!
Et une petite vidéo de 4 minutes sur l'AOC Châteauneuf-du-Pape, en particulier...
Commençons par la vigne en été et en hiver :
A Châteauneuf-du-Pape on a la chance d'avoir un plateau de galets calcaires qu'a apporté là le Rhône il y a quelques centaines de milliers d'années. C'est ce qui va faire faire à nos vignes des rasins exceptionnels. Le jour, les galets emmagasinent le soleil et la nuit ils restituent la chaleur emmagasinée, et cette chaleur contribue à donner son sucre aux fruits.
Juste après la vendange, afin de bonifier les parcelles de façon écologique... Il suffit de laisser paître un troupeau de brebis pendant une petite semaine... et attendre ensuite les premiers jours de gelée qui vont détruire tous les petits organismes néfastes à la bonne santé de la vigne.
Ensuite, au sortir de l'hiver il va falloir labourer la vigne puis la tailler... Avec les copains de la « Confrérie des Vignerons de Villeneuve », nous organisons chaque année la taille de la vigne en mars, et son labour.
N'importe qui peut venir s'initier le jour dit dans une parcelle de vigne du Président BAUMET qui nous accueille dans son Mas de la plaine de l'abbaye. Demandez à Marc qu'il vous fasse parvenir une invitation le moment venu. La petite vidéo qui suit vous donne un aperçu de cette manifestation...
Puis au mois d'avril, juste au moment où les bourgeons vont éclore, il convient de désherber et labourer les parcelles pour y faire pénétrer un maximum d'eau en profitant des giboulées.
En fait, on a pas trouvé mieux que les francs-comtois pour nous aider à faire ce travail. Cette race de cheval de labour est épatante parce qu'elle sent ce qu'il faut faire et prend soin de la vigne.
Brave bête... On sent son empathie quand on la conduit !
Par exemple, lorsque la bête sent que la charrue accroche, elle s'arrête pour ne pas risquer de couper une précieuse racine de cep, attendant que le laboureur soulève légèrement son soc pour passer par dessus. Et puis c'est le seul moyen de bêcher tout autour du cep; ce que ne pourrait pas faire un tracteur, le cheval le permet !
Le week-end le plus proche du 25 avril, avec les copains de la Confrérie des Vignerons de Saint Marc, nous faisons la fête, ma fête en somme !
« Nous dirons à l’honneur de Villeneuve que la fête traditionnelle et patronale de la St-Marc, y est encore célébrée, sinon avec le même enthousiasme d’il y a une centaine d’années, du moins avec assez de bon vouloir par un bon nombre d’agriculteurs. Cette fête moitié païenne, moitié chrétienne, a cela de bon qu’elle contente tous les goûts et sentiments… » (Thomas David. Félibre paysan Vilo-Novo Moun Païs 1903).
La fête de Saint-Marc, célébrée traditionnellement le 25 avril, trouve en effet ses origines dans les antiques fêtes païennes. En Gaule, le culte de Bacchus, dieu romain de la vigne et du vin, était répandu jusqu’en Provence, alors pays des vignes.
Cette divinité romaine et ces manifestations sont issues de la mythologie grecque et de ses fêtes, Dionysos et les Dionysies.
La Saint-Marc s’apparente aux fêtes romaines dites des « Robigalia » en l’honneur de « Robigo », divinité que l’on invoquait afin de préserver le blé de la « nielle », ou rouille des plantes. Les traces les plus anciennes de la confrérie de Saint-Marc remonteraient au XIe siècle. Sans doute aura-t-elle remplacé une de ces fêtes païennes où l’on dansait autour du feu dans la plus grande liberté.
Dès le début du christianisme, l’église s’est associée à cette fête. Dédiée alors à Saint Marc l’évangéliste, en sa qualité de patron des vignerons dans notre terroir. On rattacha la vigne et le vin aux prières et processions dites « rogations » pour demander la pluie ou un temps clément et attirer la bienveillance divine sur les futures récoltes.
La confrérie de Saint-Marc a pour but le maintien du culte de Saint Marc. Autrefois les confrères sillonnaient les vignes pour surveiller la croissance des ceps, des sarments et des futurs raisins. Perpétuant la tradition, la Confrérie de Saint-Marc est la seule confrérie vigneronne qui ait conservé ses propres rituels de danses et de chants.
Depuis le 5 avril 1971, elle s’est organisée en association loi 1901, présidée depuis par, successivement, les prieurs Jean Saïn (décédé), Bruno Eyrier (décédé), Jacques Baumet et aujourd'hui Christiane Cabezza-Eyrier.
Si vous en avez le temps, voici une très belle vidéo que l'on a tourné lors du centenaire de la venue de Frédéric MISTRAL venu à Villeneuve-lès-Avignon participer à la fête de la Saint Marc (elle dure 23 minutes mais vous pouvez vous contenter des premières minutes pour vous en faire une idée - et la langue Provençale est tellement belle et chantante !) :
Enfin, une troisième petite collaboratrice est nécessaire au moment de la floraison vers la fin mai... l'abeille, sans laquelle il n'y aurait jamais de fruits, parce que c'est elle qui pollénise... C'est pourquoi, on est amené à demander à des apiculteurs de mettre à disposition des vignerons quelques ruches qu'ils apportent en villégiature, sur le bord des parcelles, le temps de la floraison qui dure de une à deux semaines :
Revenons à nos moutons, euh..., à nos grappes, et ses composants, dont celui qui nous intéresse le plus, et qui apparaît à la fin de l'été... après la « véraison », cette courte période du mois de juillet où le grain passe du vert au violet pour le raisin noir ou au vert-jaune translucide pour le raisin blanc, lorsqu'il arrive à maturité !
Voici un petit schémas descriptif des termes employés :
... Le grain du raisin :
Et ce que nous allons utiliser... le jus de la pulpe avec son « tanin » qui est au contact des pépins (le tanin a des propriétés antioxydantes qui confèrent au vin sa réputation de protection cardio-vasculaire, à doses modérées, bien sûr! - la pruine n'est que cette pellicule blanchâtre qui entoure le grain et pourrait faire croire qu'il reste sur la surface des grains de raisin de la bouillie Bordelaise dont on traite la vigne; pas du tout. Elle ressemble a de la cire, mais elle a son importance car elle abrite de nombreuses levures qui vont avoir leur rôle dans la vinification).
Avant tout, il faut cueillir les grappes et cela s'appelle...
La Vendange :
Une étiquette identique pour les trois AOC Côtes du Rhône
« Les Charmilles, Père Anselme » Rouge est un assemblage de Grenache (74%), complétés par un assemblage de 26% constitué de Mourvèdre, Syrah et Cinsault, dont on ne peut préciser les pourcentages car le service d’œnologie les modifie d’une année sur l’autre afin de conserver à cet assemblage son goût et sa qualité qui demeurent ainsi constants.
Si les Charmilles vous ont plus une fois... Vous retrouverez ainsi toujours le goût qui vous a séduit. C'est notre seul critère d'assemblage qui nous permet de vous proposer ainsi un vin qui n'est plus dépendant des bonnes et mauvaises années... et dont vous serez sûrs de la qualité !
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Le Grenache accumule bien le sucre, donnant des vins très riches en alcool, mais faibles en acidité et à la couleur très tributaire du rendement. Il est à la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques comme à Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire.
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Le Mourvèdre est assez faible en acidité, mais dans les assemblages, il est reconnu pour la qualité de sa structure tannique, sa richesse aromatique et son aptitude au vieillissement.
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La Syrah est connue pour ses senteurs fruitées et sa teneur en tanins qui donne du corps au vin dans lequel elle est assemblée (fruits rouges et noirs : framboise, groseille, myrtille, mûre), florales (violette, réséda), épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol), ou balsamiques (tabac blond).
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Le Cinsault apporte souplesse, finesse et fruité à l'assemblage. Son rendement est excellent, mais peu importe à Châteauneuf-du-Pape puisque quoi qu'il se passe il est limité par l'appellation.
- Robe : vin lumineux à la robe brillante rubis clair.
- Nez : il a su retenir son arôme fruité (fraises et mures), fin et subtil.
- Bouche : léger, équilibré, très friand en bouche, il finit sur une note de fraicheur soutenue par un tanin présent mais discret.
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Le Grenache blanc permet d'élaborer des vins doux naturels mais aussi des vins blancs secs gras, assez corsés, peu acides, ronds et longs en bouche, et c'est le cas du Châteauneuf-du-Pape.
- La Marsanne blanche est un cépage blanc originaire de la région d'Hermitage (Côtes du Rhône septentrionales au sud de Vienne dans l'Isère et en face, sur la rive droite du Rhône). Elle donne au vin sa puissance, sa faible acidité, et développe des arômes floraux et de noisette.
- Robe : jaune paille assez soutenue, parsemée de reflets verts.
- Nez puissant de fleurs blanches, d’acacia et de fruits à chair blanche.
- Bouche harmonieuse et vive qui se prolonge par une finale fruitée, laissant apparaître même quelques notes de miel, ce qui le désigne tout naturellement pour l’apéritif.
Il faut signaler que pour compléter l'offre dans la gamme « Les Charmilles - Père Anselme » BROTTE élabore aussi du Rosé de Laudun.
En 1937, est organisée l’AOC « Côtes du Rhône » qui divise en deux les 13 grands Côtes du Rhône qui possèdent tous une identité très marquée. Leur qualité d'expression leur fait atteindre des sommets et leur renommée, la multiplicité de leurs charmes en font des vins de légende dont l’Association « Inter-Rhône » assure aujourd’hui la gestion et la promotion :
1) Côtes du Rhône Septentrionales :
Côte-Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas et Saint-Peray.
C’est le négociant Guigual qui tient le haut du pavé.
2) Côtes du Rhône Méridionales :
Châteauneuf-du-Pape (1er grand cru et l’unique), Gigondas, Lirac, Tavel, Vacqueras, Beaumes-de-Venise.
Quant aux autres appellations des vins de la Vallée du Rhône conservent leur appellation d'origine de façon indépendante, Coteaux du Tricastin, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon, Diois (Vins de Die), Costières de Nîmes.
En 1945, sont créés les VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure)
En 1955, est institué le diplôme national d’œnologue.
En 1956, les gelées de février foudroient le vignoble français et plus particulièrement celui de la moitié sud du pays.
Depuis tout est allé de l’avant, l’arrêt des importations des vins d’Algérie par le port de Sète conduit à un phénoménal effort d’amélioration de la qualité d’abord des vignobles du Languedoc-Roussillon puis de la totalité du vignoble Français.
Aujourd’hui, l’AOC Châteauneuf-du-Pape représente 3200 Hectares, 320 domaines, et une production de 110.000 hl, soit près de 10 millions de bouteilles d’AOC Châteauneuf-du-Pape et 84000 d’AOC Côtes du Rhône (dont, par exemple, « les Charmilles »).
Une petite vidéo promotionnelle de BROTTE en moins de deux minutes !