La Vraie recette de la TAPENADE PROVENCALE (la Tapenado)

Ingrédients (6 personnes) :

100 g de thon blanc mariné

100 g de filets d’anchois

250 g d’olives noires (elles peuvent être vertes, mais c’est un truc de parisiens)

200 g de câpres

2 verres d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon

Sel-poivre

•   Dénoyauter les olives.
•   Dans un mortier, écraser au pilon les olives, les filets d’anchois, le thon et les câpres.
•   Piler très finement.
•   Poivrer et incorporer alors la moutarde et l’huile d’olive.
•   Travailler longuement au fouet.
•   Certains y rajoutent des œufs durs coupés en très petits dés.
•   D’autres remplacent la moutarde par un filet de vinaigre et y ajoutent du thym, du laurier (en poudre) ou encore de l’ail.

La tapenade se conserve au frais et se consomme en apéritif ou en hors-d’œuvre étalée sur des petits toasts ou des tranches de pain grillé.

NB : cette préparation très ancienne utilise à la fois les olives et leur huile. Son nom provient du terme provençale « tapeno » qui signifie « câpres ».