GNOCCHIS PROVENCAUX A LA POMME DE TERRE

Ingrédients pour 6 convives:

- 1 kg de pommes de terre

­- 750 g de farine

­- 100 g de gruyère râpé

­- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

­- Sel, poivre.

Préparation :

1. Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en morceaux, mettre à cuire 30 mn dans l'eau bouillante salée.

2. Egoutter et passer au presse-purée.

3. Placer cette purée sur le plan de travail, mélanger avec la farine.
4. Lorsque la pâte se détache, diviser en quatre parts roulées en forme de boudin.
5. Détailler ces boudins en petits ronds, qu'on peut faire rouler avec une fourchette pour leur donner leur forme traditionnelle striée.
6. Les jeter dans une casserole d'eau salée additionnée d'huile à feu vif.
7. Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.
8. Égoutter, placer les boudins dans un plat en terre cuite, napper du jus de la daube ou d'un reste de sauce tomate ou de sauce bolognaise et saupoudrer de gruyère râpé ou de grana (c'est du parmesan pour les parisiens).

Servir avec la viande d'une daube, d'un boeuf gardian ou simplement de sauce tomate.

On peut aussi les accomoder avec des lardons, des champignons, de la crème fraiche, des oignons rouges, voire tout en même temps comme je l'ai fait sur la photo !... et toujours accompagner de rapé.