PETITS FARCIS PROVENCAUX A LA MODE DE GIONO !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 courgettes
• 6 Tomates
• 3 aubergines
• 4 œufs
• Un bol de mie de pain trempée dans du lait
• Un bol de chapelure
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• De l’huile d’olive
• Persil Thym
• Laurier
• Sel et Poivre du moulin

Préparation :

1. Faire durcir les œufs à l’eau bouillante salée, les refroidir et les écaler.
2. Couper les courgettes et les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
3. Creuser-les, ainsi que les tomates en réservant la pulpe.
4. Dans une poêle, faire revenir les oignons, l’ail écrasé, la pulpe des légumes à l'huile d'olives.
5. Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et le persil haché.
6. Retirer du feu et mélanger avec la mie de pain égouttée et les œufs écrasés.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Placer la farce dans chaque légume et saupoudrer le tout de la chapelure.
9. Mettre au four dans un plat en terre cuite avec un peu d'eau dans le fond, pendant 35 à 40 minutes à 260°.

Servir avec du riz ou des macaronis.