SOUPE AUX ORTIES OU AUX FANES DE RADIS

Un souvenir du vieux Curé du hameau de Constant à Cahors, qui se nourissait exclusivement de ce qu'il recoltait dans son petit jardin derrière l'église ou dans les champs alentour.

Ingrédients (pour 6 personnes :

- 500 g de jeunes pousses d'orties (ou de fanes de radis !)

- 200 g d'escargots en boîte (pas indispensable, mais ça donne un goût sublime).

­- 4 pommes de terre.

­- 3 jaunes d'œufs voire, plus riche, un œuf poché par convive.

­- 50 g de beurre

­- 6 gousses d'ail écrasées

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

­- Sel et poivre

Préparation :

1. Laver et hacher les orties.
2. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux (en petits cubes pour les faire cuire plus vite) .
3. Dans une casserole, faire « fondre » les orties avec le beurre,
4. Ajouter les pommes de terre avec 1 litre 1/2 d'eau, et passer le mélange au mixer.
5. Ouvrir la boîte d'escargots, laver les escargots et les hacher finement.
6. Ajouter les escargots, l'ail écrasé, saler et poivrer
7. Cuire environ 30 minutes.
8. Retirer la casserole du feu.
9. Battre les oeufs avec la crème fraîche dans un saladier, ajouter un peu de bouillon et bien fouetter.
10. Ajouter le mélange oeufs/crème au potage.
11. Ne pas rebouillir.
12. Servir sans attendre avec des croûtons aillés ou des tranches de pain grillé après avoir gratté une gousse d’ail dessus, et y avoir fait couler un filet d’huile d’olive.

Le Must : déposer dans chaque assiette la tranche de pain grillé avec un œuf poché sur chaque « île » (la tranche de pain va s’enfoncer et pourra facilement être découpée à la cuiller) et planter quelques « cocotiers » de persil sur le dessus pour décorer..

On obtient le même résultat en remplaçant les orties par des fanes de radis… plus faciles à trouver !