LASAGNES A LA BOLOGNAISE

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

 

Pour la sauce bolognaise :

 

  • 250 g de viande hachée de bœuf.
  • 250 g de chair à saucisse de porc, voire de viande de veau haché, pour éviter le porc.
  • 1 boîte de 400g de tomates concassées en dés.
  • 1 petite boite de purée de tomate concentrée.
  • 2 oignons.
  • 2 carottes.
  • 2 branches de céleri.
  • 2 branches de basilic (frais si possible).
  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive.
  • Sel et poivre.
  • 1 branche de thym
  • Une gousse d’ail.

 

Pour la sauce béchamel :

 

  • 60 g de beurre.
  • 4 cuillères à soupe de farine ou de maïzena.
  • 75 cl de lait.
  • Sel et poivre.
  • 150 g de gruyère ou d’emmenthal râpé.

 

Pour les lasagnes en elles-mêmes :

 

  • ½ paquet de pâte à lasagnes (un paquet fait 30 plaques, il en faut 15 – 5 couches de 3 plaques).
  • 50 g de gruyère ou d’emmenthal râpé ou éventuellement de la mozzarella.


 

Préparation

 

Pour la sauce Bolognaise :

 

1. Laver et hacher finement les oignons, râper les carottes et débiter la branche de céleri sans les feuilles en petit dès (on conserve les feuilles pour faire un bouquet garni avec du thym et du basilic).

2. Dans une cocotte, verser 1 cuillère à soupe d’huile d'olive et faire revenir les oignons hachés, puis rajouter le céleri en dés dès que les oignons commencent  colorer.

 

  

 

3. Puis rajouter ensemble la viande de bœuf et la chair à saucisse (ou la viande de veau hachée), sel, poivre ail et thym et le bouquet garni constitué des feuilles de céleri, de deux branches de basilic entières, que l'on retirera en fin de cuisson. 

 

 

4. Bien touiller pour empêcher que ça accroche, et rajouter les carottes rapées,

 

  

 

5. Puis les tomates concassées, 

 

 

6. Et enfin la petite boite de purée de tomate concentrées qui va donner la couleur... après avoir bien mélanger et avoir rajouté un (ou deux) verre d'eau (la sauce bolognaise doit être trés humide pour cuire les pâtes). 

 

  

 

 

Pendant la cuisson de la sauce bolognaise, on peut préparer en même temps une sauce béchamel classique :

 

 

1. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre 1 mn en prenant bien soin de ne pas le laisser se colorer.

 

 

2. Ajouter la farine et le gruyère râpé en remuant bien, toujours sur le feu, puis peu à peu incorporer le lait froid (si par hasard cela faisait des grumeaux, il conviendrait de fouetter avec un fouet ou un batteur à oeufs.

 

Bien fouetter, la béchamel est prête quand elle commence à épaissir (elle doit demeurer légèrement coulante car c’est avec son humidité que vont cuire les pâtes).

 

 

 

Puis on va assembler le plat de lasagnes :

 

1. Beurrer un plat à gratin pour que cela n’attache pas pendant la cuisson et y verser un lit de sauce béchamel dans le fond en rajoutant quelques feuilles de basilic entre chaque couche. On va ainsi faire un sandwich avec 5 couches de pâtes en alternant des couches de sauce bolognaise et des couches de sauce béchamel:

 

 

2. Placer une 1ère couche de pâtes, et une couche de sauce bolognaise,

 

   

 

3. Placer une 2ème couche de pâtes, puis une couche de sauce béchamel, et une 3ème couche de pâte,

 

  

 

4. Puis placer à nouveau une couche de sauce bolognaise, et une 4ème couche de pâtes, une couche de sauce béchamel, enfin une 5ème couche de pâte que l’on recouvre avec le reste de la sauce béchamel.

 

 

5. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180° environ 30 minutes et terminer la cuisson pendant 5 minutes après avoir saupoudré le plat de gruyère râpé ou de mozzarella coupée en petits morceaux avant de servir pour faire légèrement fondre et gratiner le gruyère ou la mozzarella.

 

     et servir à l'assiette...    

 

Nota Bene : la mozzarella de bufflonne est excellente mais elle ne supporte pas la cuisson! Les italiens utilisent de préférence la « fior di latte » pour la cuisson, c'est à dire ce que l’on trouve en France dans les supermarchés sous l’appellation « mozzarella », dont le prix représente le tiers de la mozzarella de bufflonne !

 

Attention : la totalité du temps de préparation représente une heure et 30 minutes.

 


 



16/03/2013
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