SOUPE AU PISTOU DE LA MAMET

  

LA SOUPE AU PISTOU

 

Chez ma Mamet, il y avait un gros chaudron dans la cheminée de la bergerie et elle préparait ainsi la soupe pour la semaine... se contentant de tirer la crémaillère au dessus du feu le soir avant que le papet arrive pour la faire réchauffer... Sublime !

 

 

 

Ingrédients (pour 5 à 6 convives) :

 

Pour la soupe de légumes :

 

- 400 g de haricots en grains à écosser et éventuellement 250 g de petites fèves à écosser,

­- 250 g de pommes de terre (3 à 4),

­- 250 g de pulpe de tomates,

­- 250 g de petits pois à écosser,

­- 100 g de haricots verts,

- 150 g d’oignon,

­- 150 g de carottes,

- un petit chou vert 200 g,

- 200 g de blanc de poireau,

­- 100 g de branches de céleri,

­- 250 g de courgettes,

­- 150 g de navets,

­- 5 Cuillerées à soupe d'huile d'olive,

­- 150 g de petit salé,

 

Préparation de la soupe :

  1. Égrener haricots, petits pois et fèves,
  2. Émincer blancs de poireaux, céleri, chou vert,
  3. Détailler les haricots verts en petits cubes (les fendre par le milieu s'ils sont trop gros),
  4. Détailler en cubes carottes, courgettes, navets et 2 pommes de terre (en conserver une entière).
  5. Mettre 2,5 l d'eau à bouillir dans une marmite ou une casserole haute.
  6. A l'ébullition verser les 5 cuillerées d'huile d'olive, puis ajouter les légumes détaillés, haricots blancs, petits pois, fèves et la pomme de terre entière. Assaisonner légèrement.
  7. Après 20 minutes de cuisson, ajouter la pulpe de tomate et le petit salé entier ou en lardons.

 

La sauce pistou (c'est ce que les Italiens appellent le "Pesto"):

 

- 6 gousses d'ail

- 10 à 15 feuilles de basilic

- 100 g de parmesan râpé

- 3 cuillerées d'huile d'olive.

 

Préparation de la sauce :

  1. Préparer une pommade en pilant dans un mortier gousses d'ail et basilic, y ajouter l'huile d’olive et le parmesan (en Italie cette sauce s’appelle « pesto ». On y peut y rajouter des pignes de pin).
  2. Peu avant la fin de la cuisson, écraser la pomme de terre entière pour « lier » le potage.
  3. Verser la pommade de pistou dans le potage, donner deux tours d'ébullition et arrêter le feu.

Servir avec du fromage râpé.

 

Remarques :

 

La soupe au pistou est un potage d’été par le choix des légumes qui la composent.

 

Mais elle peut être préparée en hiver avec du pistou de conserve au lard et des haricots secs préalablement trempés et bien entendu on peut la préparer toute l’année avec des légumes de conserve mais c’est pas pareil !

 

Plus elle est réchauffée et meilleure elle est… En préparer le double et congeler la partie qui n’aura pas été consommée pour un nouveau plaisir !

 

En definitive une légende courre sur le sujet; la voici  :

 

PS Je suis en train de la monter sous forme d'un fichier Powerpoint... Ca va venir !

 



13/01/2013
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