AMARETTI

Ingrédients :

Pour 40 amaretti environ

-  150 grammes de cassonade ou de sucre en poudre

-  Deux blancs d’oeufs

-  Trois gouttes d'essence d’amandes amères

-  125 grammes d’amandes en poudre

1. Battre les blancs en neige mais pas trop fermes et ajouter la cassonade OU le sucre.
2. Verser les gouttes d’amandes amères puis les amandes en poudre en tournant lentement.
3. Mettre cette pâte qui doit être assez compacte dans des minis caissettes en papier ou simplement en boule sur du papier aluminium et au four (thermostat 5/6) en surveillant de très près la cuisson.
4. Attendre qu’une coloration très très légère se forme. Saupoudrer après cuisson de sucre glace à l’aide d’une passoire fine.

Ranger les « Amaretti » à l’abri bien au sec dans des boîtes hermétiques.