CREME RENVERSEE
CREME RENVERSÉE
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 l de lait tiède
- 1 citron
- 225 g de sucre
- 4 œufs + 3 jaunes
Commencer par préparer le caramel : pour cela, mettre directement dans un moule à flanc en métal 100 g de sucre, le jus d'un demi citron et 2 cuillères à soupe d'eau et porter le tout à ébullition jusqu'à obtenir un caramel foncé dont il conviendra de bien tapisser la paroi du moule en le faisant tourner.
Laisser refroidir le moule ou mieux enfoncer le moule dans de l’eau froide en se gardant bien d’en faire rentrer à l’intérieur, de façon à ce que le caramel craquelle… le flanc fera fondre ce caramel en cuisant (au besoin faire pression sur le moule sans le déformer pour obliger le caramel à se craqueler).
- Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron.
- Filtrer le lait et ôter le zeste.
- Préchauffer le four à 180º C et ramener le thermostat à 150° C surtout pas plus car le flanc ne serait pas lisse mais grumeleux.
- Battre ensemble les œufs, les jaunes et 125 g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
- Verser délicatement sur cette préparation le lait tiède et bien mélanger.
- Verser ce mélange dans le moule chemisé de caramel craquelé.
- Cuire au four, au bain-marie, pendant 45 minutes.
- Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent en bois ou d’une lame de couteau, rien ne doit adhérer.
- Laisser refroidir et ne démouler qu’une heure après.