CREVETTES AUX AVOCATS ET PAMPLEMOUSSE
COUPE de CREVETTES AUX AVOCATS ET PAMPLEMOUSSE …
On prépare les ingrédients d'une part, puis les assiettes qu'il va falloir décorer...
Ingrédients (pour 4 à 6 convives) :
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200 g de crevettes géantes de Thaïlande décortiquées (on les trouve dans n’importe quel magasin de surgelés pour la préparation de beignets de crevettes chinois ou thaïlandais dont seul le dernier anneau de la queue n’a pas été ôté),
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2 avocats (les acheter deux jours à l’avance pour qu’ils soient bien murs le jour dit),
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2 pamplemousses rosés,
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Une petite salade pour décorer les fonds (roquette, mâche ou cresson font l’affaire),
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Eventuellement 4 topinambours qu’on aura épluché, fait bouillir 15 minutes et découpés en huit,
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Préparer une SAUCE COCKTAIL (cf. la fiche « sauces »).
Préparation :
- Décortiquer le dernier anneau de la queue des crevettes.
- Couper les avocats en deux, dans le sens de la longueur et retirer le noyau, ensuite on peut éplucher facilement les deux cerneaux à la main ou en s’aidant d’un économe. On les débitera en 4 lames dans le sens de la longueur puis en deux en travers. Et on les réservera dans un bol en les couvrant d’un jus de citron étendu d’eau pour les empêcher de noircir.
- Peler les pamplemousses, puis, après les avoir ouvert en deux, découper avec une paire de ciseaux le haut de la membrane de chaque tranche pour pouvoir en n’extraire que la chair – il suffit de l’écarter du demi pamplemousse et de l’arracher délicatement avec la main (Nota Bene: cela ne peut bien se faire qu’avec des pamplemousses type pomélos roses !) et les réserver.
- Rincer soigneusement la salade (roquette, mâche ou cresson) pour éliminer toute trace de sable.
Présentation :
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Préparer 4 à 6 assiettes à dessert légèrement creuses ou 4 à 6 coupes en verre.
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Dans le fond de chacune placer une petite couche de salade « en chiffonnade » (hachée menue), pour la couleur verte, puis disposer 8 morceaux d’avocat puis 8 morceaux de pamplemousse (on aura pris soin de diviser chaque tranche en trois), éventuellement 8 morceaux de topinambour.
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Enfin disposer 6 crevettes en forme de double « triskèle » pour le décor.
NB: un « triskèle », c'est un symbole monétaire ancien qui ressemble à ceci :
4. Et déposer une cuillère à soupe de SAUCE COCKTAIL sur le dessus qu'on peut décorer éventuellement d’un jaune d’œuf dur passé à l’écrase-ail pour faire « mimosa ».
5. Mettre le reste de sauce à disposition des convives dans une petite saucière.