TOURTE AUX BLETTES

Ingrédients (pour 6 convives)

Pour la pâte … (on peut l’acheter toute faite !) :

­   400 g de farine

­   80 g de beurre

­   1 œuf entier

­   75 g de sucre

­   Un verre de lait

­   1/2 paquet de levure alsacienne

­   Une pincée de sel.

Pour la farce :

­   1,5 Kg de feuilles de blettes claires,

­   3 pommes reinette (400 g),

­   2 cuillerées de confiture de groseille,

­   100 g de passerilles (raisins secs),

­   75 g de pignes de pin (pignons),

­   120 g de cassonade (ou à défaut du sucre semoule),

­   50 g de fromage râpé,

­   2 œufs entiers,

­   1 dl de lait,

­   1 zeste de citron râpé dans 2 cuillers à soupe de Rhum,

Préparation :

1. Faire une pâte en mélangeant et en travaillant les denrées précisées ci-dessus, en faire deux boules dont une plus petite que l’autre puis les abaisser.
2. Retirer les côtes des blettes; faire bouillir les feuilles pendant 1/4 d'heure dans l'eau salée. Les égoutter en les pressant dans la main pour en extraire toute l'eau; les hacher finement.
3. Éplucher et émincer les pommes.
4. Faire tremper les raisins secs dans le lait, puis les faire bouillir dans ce même lait (le lait ne doit pas être utilisé par la suite; s'il tourne à ébullition, enlever les raisins, écarter soigneusement le caillé).
5. Dans une terrine faire une farce avec blettes, raisins, pommes reinettes, pignes, confiture, sucre, fromage, œuf, rhum.
6. Huiler un moule à tarte à rebord assez haut; le tapisser avec les deux tiers de la pâte.
7. Étendre la farce sur cette pâte ; la recouvrir de la deuxième abaisse en mouillant les bords pour la coller, et prévoir une petite cheminée au centre pour laisser passer la vapeur. Cuire au four.

La tourte peut être saupoudrée de sucre très fin.