La vraie recette de la POMPE A HUILE PROVENCALE (la Poumpo o Fougasso)

C’est l’un des 13 desserts traditionnels de Noël.

Ingrédients (6 personnes) :

500 g de farine

100 g de sucre en poudre

25 g de beurre

20 g de levure de boulanger

3 œufs

½ verre d’huile d’olive

Un zeste de citron

Un zeste d’orange

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Du sel

• Délayer la levure dans un demi-verre d’eau tiède et la mélanger à 100 g de farine dans une calotte.
• La laisser reposer dans un endroit tiède (à la porte du four ouvert par exemple) pendant deux heures jusqu’à ce que ce levain ait doublé de volume.
• Dresser le reste de la farine en fontaine dans une terrine et mettre au milieu le levain, l’huile d’olive, le sucre, les œufs entiers, les zestes de citron et d’orange, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel.
• Bien mélanger ces éléments du bout des doigts et travailler énergiquement la pâte qui doit être assez souple.
• La rouler en boule et la laisser lever à nouveau dans la calotte à un endroit tiède pendant deux heures.
• Pétrir à nouveau la pâte et la façonner en forme de couronne.
• La poser sur une plaque à pâtisserie enduite d’huile d’olive au pinceau et la laisser lever encore pendant deux heures.
• Glisser enfin la pâte au four chaud et la faire cuire 25 minutes.

Important : On ne doit jamais couper la pompe à huile avec la lame d'un couteau, sous peine d'être ruiné dans l'année. La pompe à huile doit être rompue avec les mains ! 

NB : La même pâte sans le sucre permet d’obtenir :

La FOUGASSETTE Provençale (la Fougasseto)

On obtient en effet des fougassettes si :

• Au lieu de façonner la pâte (sans sucre) en couronne on l’étale au rouleau sur une épaisseur de2 cm environ.
• Y découpe des rectangles de 8 cm de large sur 15 cm de long que l’on façonne en leur donnant une forme ovale que l’on entaille de 6 coups de couteau chacun.
• On les place sur une plaque à pâtisserie enduite d’huile d’olive au pinceau en les laissant lever encore pendant deux heures.
• Il convient ensuite de les badigeonner au jaune d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée avant de les enfourner à température moyenne pendant 15 minutes.

On peut éventuellement inclure dans la pâte des olives écrasées, des noix concassées ou des petits bouts de lardons avant de la rouler pour obtenir des amuse gueules originaux pour l'apéritif ou alors des pralines aux amandes pour une petite douceur !