LATTE DOLCE (CREME AU CHOCOLAT SANS OEUF NI BEURRE)

Délicieuse « madeleine de Proust » chocolatée de notre jeunesse du temps des visites des Italiens du Rotary Club de Voguera à Manosque (recette de la Contessa Pullè chez qui j'ai passé un été sublime !)

Ingrédients (pour 3 à 4 convives):

• ­Un demi-litre de lait.
• ­3 cuillères à soupe de farine.
• ­3 cuillères à soupe de chocolat en poudre "Van Houten".
• ­4 cuillères à soupe bombée de sucre en poudre.
• ­2 cuillères de crème fraîche (pas obligatoire à cause du cholestérol mais tellement plus moelleux !)
• ­Un petite poignée d'amandes effilées grillées au préalable au four.

 Préparation :

1. Prélever une petite tasse du demi litre de lait et la verser dans une casserole.
2. Ajouter à ce lait, la farine, le sucre, le chocolat, la crème fraîche et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux (en cas de grumeaux malgré tout le soin apporté, donner quelques coups de mixeur à soupe)
3. Rajouter à cette pâte chocolatée le reste du lait et mettre la casserole sur un feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement d'une sorte de crème au chocolat.
4. Continuer à battre au fouet manuel jusqu'aux premiers bouillons d'ébullition. Attention de ne pas faire accrocher cette crème et au besoin réduire la source de chaleur.
5. Dans un grand plat passé au préalable sous le robinet d'eau froide ou dans des coupelles individuelles (laisser un peu d'eau à l'intérieur) verser la crème obtenue non sans y avoir jeté au préalable la poignée d'amandes concassées ou effilées.
6. Rajouter des morceaux de meringue (pas obligatoire, juste gourmand !).
7. Laisser refroidir.

Mettre au frais après refroidissement. Si c'est bien fait, ça a la consistance de la Danette au chocolat et ça ne coule pas !