Un petit air des années 70 pour vous mettre dans l'ambiance…

Vous pouvez l'arrêter en cliquant ci-dessus sur le symbole  ou 

Pour accéder à  la liste alphabétique des recettes : ALLEZ DE SUITE EN BAS DE PAGE...

Et, dans le tableau cliquez sur le titre de celle que vous souhaitez découvrir ! 

Avant-propos :

Il y a bien longtemps, en 1983, j'ai profité du dépôt de bilan du chantier naval « Neptune » dont j'étais le Directeur à Avignon pour aller faire une formation... de cuisinier à l'école Hôtelière de Lyon-Bron !

En fait, au chômage, et après avoir observé Martine au travail, j'envisageais sérieusement de me reconvertir en reprenant la gérance libre du Mas de la Julliarde, une hostellerie de luxe situé à Goult-Lumiére dans le Luberon avec Martine qui en aurait assuré la gestion tout comme elle assurait à l'époque la gestion de la Magnaneraie, une bonne table de Villeneuve les Avignon, un job qui lui avait été offert grâce à la compassion de Mr PEDROLI, notre expert-comptable, un homme, qui avait apprécié le travail de Martine qui tenait la comptabilité du chantier naval (qui employait 235 salariés!) et qui nous a vu dans une mouise abominable à la suite du dépôt de bilan de NEPTUNE.

A l'analyse, tout le secret de la réussite d'une telle entreprise résidait dans l'accueil et ce qui se passait derrière le piano. L'accueil, Martine savait s'y prendre. Ce qui se passait derrière le piano, il me fallait donc l'apprendre, d'où la formation de cuisinier qui m'a coûté une année scolaire loin de la famille que je ne rejoignais que le week-end!

Hélas, il nous a toujours manqué vingt sous pour faire un franc afin de satisfaire les exigences du Crédit Agricole d'Avignon qui avait pris le contrôle du Mas de la Julliarde dont les propriétaires avaient déposé le bilan; nous avons du abandonner le projet, et je n'ai jamais pu me servir de tout cet acquit sur le plan professionnel... mais tous ceux qui m'entourent en profitent depuis, puisque j'adore faire la cuisine. 

J'ai donc recompilés toutes les notes que, vers l'age de 14 ans, devant partir faire une année de 3ème aux Etats-Unis, j'avais prises, sous la dictée d'une de mes voisines, Madame JULIANY, une grande Dame Provençale férue de tradition.

Bien entendu, j'en ai rajouté quelques-unes classiques ou inédites apprises à l'école hôtelière ou réalisées depuis !

Cela dit, il ne s'agit nullement là d'un carnet de cuisine exhaustif... j'ai préparé toutes les recettes qui suivent avec la petite touche du « pro » acquise entre temps pour ceux qui cherchent à faire des plats originaux !

N'hésitez pas à me faire vos remarques via un commentaire à l'article, j'en tiendrai compte, bien évidemment !

Pour avoir accès à chaque recette, il vous suffit de cliquer sur le titre des recettes qui suivent. Et pour revenir en arrière, il suffit de cliquer sur la mention « retour aux articles » (en bas de page de votre écran). 

Marc devant son piano de Pro !

Mais vous trouverez aussi dans un autre article des recettes provençales réalisées par ma petite sœur connue sous le nom de Jane-Nelcy en cliquant ici : >>> CUISINE SUCREE DE JANE-NELCY...

Avant tout, il faut avoir en tête que la meilleure des cuisines doit sa qualité à celle de ses composants.

Alors prenez grand soin dans le choix des ingrédients... et ne vous en laissez pas compter; mais nous avons sur nos marchés de Provence un choix fantastique... Gilbert BECOT est là pour vous le rappeler !

Tous les produits que vous pouvez voir sur cette vidéo sont disponibles sur le marché,

place Charles DAVID, devant l'office de tourisme de Villeneuve-lès-Avignon,

qui se tient tous les jeudis matins... depuis le Moyen-âge, 

En ce qui me concerne, vous trouverez ainsi, dans l'ordre logique d'un repas et l'ordre alphabétique, les recettes suivantes : 

POUR L'APERITIF

ENTREES

SOUPES ET CONSOMMES

PLATS PRINCIPAUX

DESSERTS

Sans oublier d'accompagner le tout d'un vin de Châteauneuf du Pape rouge ou blanc selon les goûts, ou de Côtes du Rhône « Les Charmilles » vinifiés par Laurent BROTTE et que Marc distribue (cliquez ici pour en savoir plus !)

DIFFERENTS SAVOIR-FAIRE