MOUCLADE BRETONNE

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 kg de moules

- 2 verres de vin blanc

- 1 petit oignon, 2 gros oignons, 6 échalotes grises

- 4 gousses d'ail

- Clou de girofle, persil, laurier, thym

- 200 gr de beurre

- 2 cuillérées de farine

- Sel et Poivre

- Safran

- 3 jaunes d'œufs

- 150 gr de crème fraîche

Préparation :

1. Nettoyer 3 kg de moules de bouchot,
2. Les faire ouvrir dans 2 verres de vin blanc avec un petit oignon, 2 gousses d'ail, 1 clou de girofle, du persil, du laurier et du thym.
3. Garder le jus de cuisson et séparer les 2 coquilles pour ne garder que celles qui contiennent des moules.
4. Faire blondir 200 gr de beurre avec 2 gros oignons, 6 échalotes grises et 2 gousses d'ail finement hachés.
5. Ajouter 2 cuillérées de farine, du sel et du poivre, une pointe de safran et remuer.
6. Mouiller avec le jus de cuisson additionné d'autant d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Mélanger 3 jaunes d'œufs et 150 gr de crème fraîche.
8. Incorporer ce mélange à la sauce sur feu doux. Verser les moules et remuer.

Une fois fini de déguster, vous n'avez plus qu'à saucer...