BOURRIDE SETOISE

 

 

BOURRIDE SETOISE

                                                                 

Il existe, bien sûr, plusieurs variétés de recettes. Ici, c'est la bourride « à la mode de Sète » que j'ai réalisée en suivant scrupuleusement les indications de ma vieille cousine Jeanne RICARD dont le mari, Mañolo, était consul d’Espagne à Sète…

 

Alors, je ne suis pas vraiment sûr de l’origine sétoise car elle m’avait dit qu’on pouvait remplacer la lotte par de la morue dessalée…

 

 

Ingrédients (pour 4 convives) :

- 4 carottes,

­- 2 gros blancs de poireaux,

-­ 4 coeurs de laitue,

­- 1 petit coeur de cèleri en branche,

- 6 pommes de terre,

­- 2 oignons,

­- 2 gousses d'ail,

­- Thym, laurier,

­- 1 ou 2 queues de baudroie (ou lotte) suivant sa taille, ou de la morue dessalée,

­- Quelques tranches de pain (au moins 8),

­- Une sauce aïoli.

 

Préparation :

  1. Hachez menu les légumes (carottes, poireaux, laitue, cèleri, pommes de terre, oignons),
  2. Les mettre dans une cocotte avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et l'ail écrasé,
  3. Faire revenir légèrement le tout, salez, couvrez d'eau puis laissez cuire 20 minutes.
  4. Pendant ce temps trancher la queue de baudroie et la faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée avec le thym et le laurier.
  5. Préparer une sauce aïoli (voir ci-dessus) et faire griller les tranches de pain
  6. Dans un grand plat, déposer les légumes égouttés entourés des tranches de poisson.

A Toulon, on nappe la bourride d’une sauce colorée avec du safran…

  1. Prélever à parts égales du bouillon des légumes et du bouillon de poisson, mélanger les deux en rajoutant du safran, délayer l'aïoli dans le mélange bien chaud qui servira à napper le tout.

 



13/01/2013
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