BLANC-MANGER PROVENCAL

Ingrédients (pour 6 convives) :

-100 g de fruits confis ou de fraises fraiches.

-50 g de passerilles (raisins secs).

-10 cl de miel de lavande.

-25 cl de lait.

-50 cl de crème fraîche.

-3 jaunes d’œufs

-4 feuilles de gélatine ou 2 cuillers d'agar-agar.

1. Hacher les fruits confis, et faire gonfler les passerilles dans un peu d’eau bouillante (il faudra bien les égoutter - mais le must est de les faire tremper la veille dans une tasse de rhum!).
2. Chauffer le miel pour qu’il se liquéfie, en prenant bien soin de ne pas le faire bouillir et le laisser en attente.
3. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème mélangés. Laisser en attente.
4. Fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis verser le miel liquide par dessus en fouettant plus doucement.
5. Incorporer alors le mélange chaud lait-crème sur les jaunes au miel, en fouettant sans cesse.
6. Reverser le mélange obtenu dans une deuxième casserole propre.
7. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche ou rajouter les deux cuillers d'agar-agar au mélange.
8. Mettez la casserole sur feu moyen et, en tournant avec une cuiller en bois, travailler régulièrement en huit pendant 10 mn, pour que la crème n’accroche pas au fond (attention surtout à ne pas faire bouillir, ni même frémir !).
9. Si l'on utilise pas de l'Agar-agar égoutter la gélatine, ajouter-la à la crème chaude,  et tourner jusqu’à dissolution complète.
10. Verser un peu de cette crème dans de petits moules à flanc individuels (il sera plus facile de les démouler si on les a chemisé avec du caramel auparavant, autrement, il suffira de placer les moules quelques secondes sous un robinet d’eau chaude pour liquéfier une fine couche de la préparation), ajouter un peu de fruits confis et de raisins, et continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
11. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au froid pendant toute une nuit.

Démouler sur les assiettes à dessert et décorer avec quelques fruits frais ou confits, des amandes émondées et éventuellement un coulis de fruits rouges ou de chocolat…