La vraie recette de l'ANCHOÏADE PROVENCALE (Anchouiado)

Ingrédients (6 personnes) :

• 20 filets d’anchois dessalés
• 1 verre d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• Du poivre

Préparation :

1. Piler dans le mortier les filets d’anchois avec les gousses d’ail.
2. Lorsque les ingrédients sont réduits en pommade, verser l’huile d’olive en filet et fouetter comme pour une mayonnaise.
3. Poivrer et servir frais.
4. Certains ajoutent un filet de vinaigre de vin.

L’Anchoïade accompagne à merveille les légumes crus en apéritif, les viandes froides et les poissons pochés.

Elle se tartine aussi pour le goûter sur des tartines de pain grillé tièdes.