La FOUGASSETTE Provençale (la Fougasseto)

Ingrédients (6 personnes) :

• 500 g de farine
• 50 g d'olives noires dénoyautées et découpées en petites lanières ou de lardons en batonnets ou encore de graillons avec dans les trois cas des cerneaux de noix concassées grossièrement.
• 25 g de beurre
• 20 g de levure de boulanger
• 3 œufs
• ½ verre d’huile d’olive
• Un zeste de citron
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Délayer la levure dans un demi-verre d’eau tiède et la mélanger à 100 g de farine dans une calotte.
2. La laisser reposer dans un endroit tiède (à la porte du four ouvert par exemple) pendant deux heures jusqu’à ce que ce levain ait doublé de volume.
3. Dresser le reste de la farine en fontaine dans une terrine et mettre au milieu le levain, l’huile d’olive, le sucre, les œufs entiers, les zestes de citron, les cerneaux de noix concassés, olives ou lardons et une pincée de sel.
4. Bien mélanger ces éléments du bout des doigts et travailler énergiquement la pâte qui doit être assez souple.
5. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ.
6. Y découper des rectangles de 8 cm de large sur 15 cm de long que l’on peut aussi façonner en leur donnant une forme ovale, et les entailler de 6 à 10 coups de couteau en travers chacun.
7. On les place sur une plaque à pâtisserie enduite d’huile d’olive au pinceau en les laissant lever encore pendant deux heures.
8. Il convient ensuite de les badigeonner au jaune d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée avant de les enfourner à température moyenne pendant 15 minutes.
9. Découpées en petits morceaux, on obtient ainsi deux variétés d'amuse-gueules originaux pour l'apéritif, aux olives et noix ou aux graillons et noix).