PÂTES Â FRIRE OU PÂTES Â BEIGNETS

Utilisée pour tous les types de beignets : par exemple, Beignets de fleurs de courge ou de courgettes, beignets de courgettes, beignets de fromage, beignets d’aubergines, beignets de morue, etc… tous aussi délicieux les uns que les autres accompagnés d’un coulis de tomate à la provençale, à savoir cuisinée avec du thym ou de la sarriette, des oignons fondus et un peu de basilic. Oh peuchère… c’est du Jésus. Bon, y’a bien un peu de cholestérol… mais il suffit de ne pas dépasser la dose !

Ingrédients (pour une dizaine de beignets):

­

• 250 g de farine
• ­3 œufs
• ­2 dl de lait froid
• ­une pincée de sel
• ­une pincée de levure (1/2 sachet « l’alsacienne »

Préparation : 

1. Mettre la farine dans une terrine.
2. Casser les œufs dans un autre récipient, les battre et les ajouter peu à peu à la farine (on peut conserver les blancs, les monter en neige et les incorporer en fin de préparation en toutnant de bas en haut - pas en battant - ça donne du moelleux à la pâte!)
3. Délayer le lait, incorporer le sel ainsi qu'une pincée de levure.
4. Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux, relativement épaisse.
5. Tremper l’aliment que l’on veut cuire en beignet,
6. Le jeter dans une huile bouillante.

Pour les beignets de fleurs de courge :

- Les couper en morceaux en retirant la barbe et ajouter du fromage râpé (Parmesan ou Gruyère).

Pour les beignets de courgette :

- Couper la courgette en tranches fines.

Pour les beignets de fromage :

- Morceler celui-ci en morceaux de la taille d'un dé à coudre.

Pour les beignets d’aubergines :

- Débiter les aubergines en tranches dans leur longueur et les faire griller avant de les tremper dans la pâte à frire sous une salamandre.

Pour les beignets de morue (style « fish & chips ») :

- Tremper dans la pâte le filet de la grosseur de ce qu’on souhaite obtenir, mais ensuite le tremper dans une assiette contenant de la panure avant de le jeter à l’huile.