La vraie recette de la CAILLETTE PROVENCALE (la caïeto)

Ingrédients (6 personnes) :

400 g d’épinards (frais ou surgelés en feuille)

200 g de viande de porc

200 g de foie de veau

100 g de lard gras

1 crépinette (tous les charcutiers en ont et s'en servent - ils les conservent dans du vinaigre en attendant de les étaler sur des terrines, des patés ou des paupiettes)...

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Un brin de sauge

Un brin de persil

Une gousse d’ail

Sel – poivre

• Nettoyer les épinards à grande eau (ou faire décongeler des épinards hachés) en les ébouillantant.
• Hacher finement les épinards avec le persil et la gousse d’ail. Saler et poivrer.
• Hacher la viande de porc et le foie de veau. Saler et poivrer.
• Faire des boules de la grosseur d’une petite pomme puis enrober chacune d’elle avec de la crépinette.
• Surmonter chaque boule d’un dé de lard et d’un peu de sauge, puis les ranger dans un plat à gratin.
• Arroser d’huile d’olive et mettre au four chaud (180°) pendant 30 à 40 mn.
• Dès que le dessus est gratiné on peut les retirer.

Les caillettes se mangent froides (en sandwich ou avec des cornichons) ou chaudes (coupées en tranches pour accompagner des patates, par exemple) et peuvent se concerver au frigo pendant au moins trois semaines. Il est préférable de ne pas les laisser en dehors du frigo, ou alors il faut qu'elles soient recouvertes d'une couche de saindoux pour les protéger de l'air. 

Autrefois, du temps de nos grands-mères, c'était une bonne façon de conserver la viande.

NB : on peut en faire avec de la viande de lapin ou de la viande de volaille à la place de la viande de porc.