Ingrédients :

Pour 35 caramels carrés de deux centimètres de côté environ

-  230 grammes de chocolat noir (Le « Noir de Nestlé » est parfait)

-  200 grammes de lait concentré sucré

-  60 grammes de raisins secs

-  Deux cuillères à soupe de rhum

-  Une demi cuillère de vanille liquide

Préparation :

1. Tapisser un plat  carré de 12 centimètres de côté environ avec du papier sulfurisé.
2. Mettre les raisins et le rhum dans une casserole couverte et chauffer sur le feu quelques minutes, puis mettre de côté afin que les raisins puissent gonfler.
3. Casser le chocolat  en morceaux, ajouter le lait concentré sucré et le mettre dans un récipient au bain-marie. Il faut que le chocolat soit totalement fondu et pour cela mélanger souvent pour avoir une pâte uniformément brune.
4. Hors du feu, ajouter les raisins bien égouttés et la vanille liquide. Mélanger à nouveau.
5. Verser cette préparation encore chaude dans le plat en lissant la surface avec une spatule.
6. Laisser refroidir puis mettre au frigidaire au moins pendant une 24 heures afin que les caramels durcissent.
7. Découper la plaque obtenue en carrés réguliers de deux centimètres de côté puis envelopper chaque caramel dans un carré de papier cristal à la manière d’un petit paquet. Mettre du scotch pour maintenir la pliure du papier cristal en dessous du caramel.

Ces caramels doivent être stockés dans un endroit très frais et dans une boîte hermétique. Ils peuvent se garder une quinzaine de jours environ.