TRUFFES OU CROTTES EN CHOCOLAT

Ingrédients :

-  200 grammes de chocolat noir

-  100 grammes de beurre

-  Un jaune d’oeuf

-  Le zeste râpé très fin d’une orange (on peut utiliser un broyeur électrique)

-  Une grosse cuillère à soupe de Grand Marnier, ou Cointreau ou Whisky

-  Une cuillère à soupe rase de crème fraîche

-  Une cuillère à soupe de sucre glace très bombée

-  Du chocolat en poudre non sucré

1. Faire fondre à feu très doux et au bain-marie le chocolat noir jusqu’à obtention d’une pâte très lisse
2. Ajouter hors du feu le beurre en touillant fermement,
3. Ajouter le zeste d’orange, l’alcool au choix, et le sucre glace
4. Bien mélanger cette pâte puis rajouter le jaune d’oeuf et la crème fraîche tout en mélangeant activement.
5. Mettre la casserole au frigidaire pendant une journée environ puis avec une cuillère à café prélever la valeur d’une petite noix de cette pâte et en faire une boule avec des mains froides.
6. Au besoin, s’arrêter de temps en temps pour se rafraîchir les paumes.
7. Jeter la boule dans un bol contenant deux ou trois cuillérées à soupe de chocolat en poudre non sucré, style « Van Houten ».
8. Poursuivre cette opération jusqu’à épuisement de la pâte au chocolat.

Mettre les truffes dans un récipient fermé hermétiquement mais en les laissant au frigidaire.