TARTE TATIN 100% REUSSIE !

Pour la pâte :

• 125 grammes de farine
• 50 grammesde beurre
• 1 œuf entier
• Une pincée de sel
• 25 grammesde sucre
• Un peu d'eau froide

Préparation :

1. Dans une terrine mettre la farine, le sel, le sucre, l'œuf et le beurre ramolli.
2. Pétrir tous ces ingrédients en mouillant avec un peu d'eau froide ajoutée par très petites quantités afin d'obtenir une pâte très souple.
3. Faire une boule et laisser reposer cette pâte environ une heure.

Pour la garniture de la tarte Tatin :

• 8 pommes genre Golden ou mieux des "Chanteclerc" ou des "Pink Lady"
• 8 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
• 8 cuillères à soupe d'eau
• 100 grammesde beurre
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

1. Peler les pommes, couper les en deux et ôter les pépins et le trognon.

2. Dans un moule à manquer style Tefal de29 cmde diamètre, mettre le sucre et l'eau et placer l'ensemble sur un feu moyen.

3. Au bout de quelques minutes, l'eau va s'évaporer et un caramel va se former.

4. Attendre quelques instants qu'il se colore bien et prenne une teinte assez foncée.

5. Hors du feu ajouter le beurre.

6. Allumer le four thermostat 6 (180°C).

7. Replacer le moule sur le feu et poser les moitiés de pommes face bombée sur le caramel de manière à ce que toute la surface du moule soit recouverte.

8. S'il reste des morceaux de pommes, les découper en gros morceaux et les glisser entre les ½ pommes de manière à ce qu'il n'y ait aucun espace libre.

9. Bien serrer et bien tasser l'ensemble.

10. Saupoudrer de cannelle et laisser sur feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.

11. Attention toutefois que le mélange caramel beurre ne brûle pas et accroche.

A ce stade de la cuisson, il y a beaucoup de jus dans le moule et les pommes côté caramel ont pris une belle teinte colorée, on les dirait même confites !

12. Etendre la pâte au rouleau en réalisant grossièrement un cercle d'environ deux centimètres plus grand que le diamètre du moule.

13. Poser ce cercle sur le moule et à l'aide du manche d'un couteau en inox par exemple, rentrer sur les bords l'excédent de pâte.

14. Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes c'est à dire dès que la surface de la pâte a pris une belle couleur dorée et qu'elle a durci.

15. Se munir de nombreuses maniques bien épaisses pour sortir le moule du four et le vider de tout le jus accumulé pendant la cuisson.

Pour cela mettre la main bien à plat sur la pâte et faire glisser le jus dans un récipient si on veut le garder pour rajouter dans une compote de pommes par exemple, ou bien le jeter dans l'évier.

Répéter l'opération plusieurs fois car il faut se débarrasser d'environ un grand verre de ce jus caramélisé.

Ne renverser la tarte sur un plat de service qu'au moment de la manger car le jus restant dans les pommes ramollirait la pâte. Par contre, on peut très bien préparer la tarte le matin, la laisser à température ambiante puis la réchauffer au four le soir car, tiède, elle est délicieuse mais en ne la retournant évidemment qu'au moment de la servir.

Présenter avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.